Израильский портал
Билеты на концерты в Израиле Рецепты
 Израильский портал » Кулинарные рецепты » Праздничные блюда

Тара из Дагестана. Горско-еврейский рецепт


Тара

От бабушек и прабабушек горским евреям, некогда густо населявшим Северный Кавказ, достались замечательные рецепты очень вкусных и витаминных блюд. Одним из самых известных из них является «Тара» - блюдо, состоящее из мясного фарша и большого количества различной зелени.

Горские евреи готовят «Тара» как в обычные дни, когда просто хочется разнообразить повседневную пищу, так и по праздникам, когда стол должен от этой пищи ломиться.

Тара из Дагестана». Рецепт горских евреев

Я не знаю более витаминного блюда, чем «Тара» - блюдо, в которое входит мясной фарш (говяжий) с луком, шпинат, укроп, петрушка, кинза, бурачные листья, по желанию - рис и несильно дроблённые ядра грецких орехов.

Что понадобится для «Тара» и как готовить это замечательное блюдо

Итак, покупаем 3 упаковки шпината, 3 пучка листьев бурака, 1 кг говяжьего мяса для фарша ,800 грамм лука репчатого,петрушки, кинзы и укропчика по 1 пучку, подсолнечное масло на глаз. Шпинат и листья бурака очищаем от белых ножек, оставляя только зеленые листья и замачиваем на часа 2 в холодной проточной воде, чтобы потом тщательно отмыть от песка. Также тщательно замачиваем и промываем петрушку, укроп и кинзу, но их ножки срезать не надо, наоборот, они предадут аромат блюду.

В широкой кастрюле кипятим вдоволь воду и минут на пять частями бросаем в нее шпинат и бурачные листья, вынув их из кипятка, даем им остыть и пропускаем их через мясорубку - получится как бы такой зеленый фарш, в него нарезаем мелко всю зелень петрушки, кинзы и укропа, только ножом, нежелательно пропускать через мясорубку. Оставить всю эту массу в сторонке, накрыв, естественно, чем-то от пыли.

Говяжий фарш тушим с луком как для блинчиков и по полной его готовности смешиваем с нашей зеленой массой, добавляем соль, черный молотый перец и тушим около часа на медленном огне. Блюдо должно получится средней густоты, чтобы потом при подаче на стол вы могли его брать как ложечкой так и кусочками мацы.

В процессе тушения всей массы можете на глаз добавлять туда горячей водички, чтобы не горело и не липло к кастрюльке, а если дома есть уже готовый говяжий бульон, так это вообще чудо для добавления в «Тара» (ударение на последний слог). Я этого не делаю, но некоторые хозяйки за полчаса до окончания тушения тара добавляют туда чуть меньше полустакана риса уже отваренного отдельно почти до готовности ( так как кислота зелени и поджарка в фаршике не дадут рису самому помягчать сильно в блюде). Также некоторые хозяйки, по желанию, разнообразят блюдо одной второй стакана чуть поджаренных на сухой сковороде и измельченных ядер грецких орехов, это, наверное, вкусно, но я не сторонница добавления орехов.

Готовьте, экспериментируйте на здоровье!

Рецепт кавказского блюда «Тара» любезно предоставлен постоянной читательницей Израильского портала Лидией Давыдовой.

Если вы считаете что данный материал заслуживает внимания других людей, то будет не лишним поделится им в соцсетях:



Кулинарные рецепты » Праздничные блюда » Фото и рецепт: Израильский портал
Просмотров: 2816 | Теги: Горские евреи, тара, дагестан

163083885.413480610.1347662323.364adf96d92038989de653f9851e4ab4
Заказать рекламу на сайте - 054-6479247
Яндекс.Метрика